こころダイニングは、食材のおいしさを引き出す発酵調味料「しょうゆもろみ」と、よき生産者の食材の組み合わせで新しい食との出会いを作り出しています。代表的な「しょうゆもろみ」の他に、サクサクしょうゆアーモンドや、糀入りもちもち玄米など食物繊維を効率よく取れて、尚且つ美味しい健康食をお取り寄せできます。
「しょうゆもろみ」は、大豆・小麦に麹菌を混ぜ合わせてつくったしょうゆ麹に、水と塩を加え、発酵熟成させたものです。
調理の仕方はいろいろの万能調味料のため、シンプルにたまごかけごはんにかけたり、お肉を焼いてからめたり、豚汁、冷奴、野菜の味付け、竜田揚げの味付け、カルパッチョのソースなど、これまでの料理にプラスアルファすることで、より料理にコクと深みが出てレストランの味わいになります。
